A pocos pasos de su apartamento en Par\u00eds, en una calle muy concurrida, Mathilde Touvier, una de las nutricionistas m\u00e1s destacadas de Francia, entra en Picard, la cadena de supermercados de alimentos congelados. La Sra. Touvier se dirige directamente al fondo, donde los congeladores rebosan de bolsas y cajas de verduras crudas precortadas.<\/p>\n\n\n\n
Saca una bolsa de cebollas. \u00abSi las cortaras todas t\u00fa solo\u00bb, dice, \u00abllorar\u00edas. Y lleva much\u00edsimo tiempo\u00bb. En casa, suele sofre\u00edr cebollas Picard, junto con ajo congelado y perejil picado, en aceite de oliva para preparar una salsa de tomate r\u00e1pida que sirve con pasta integral o pizza casera (con masa org\u00e1nica precocinada comprada en un supermercado cercano). La Sra. Touvier, madre trabajadora de dos hijos, dice que todo se reduce a \u00abahorrar tiempo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Antes de que las madres de MAHA y las esposas tradicionales presumieran de pan y queso feta caseros en las redes sociales, exist\u00eda un movimiento social para que los estadounidenses volvieran a cocinar. Cocinar se presentaba como una forma de resistencia a las corporaciones que vend\u00edan alimentos ultraprocesados, a los que Michael Pollan denomin\u00f3 “sustancias comestibles similares a la comida”. La promesa era ambiciosa: “Cocinar lo soluciona todo”, como titul\u00f3 Mark Bittman su libro de 2011. Al comprar y preparar alimentos frescos de la granja, los estadounidenses podr\u00edan recuperar su salud y mejorar el sistema alimentario. Hoy, los l\u00edderes de Make America Healthy Again (MAHA) han retomado, al menos en el discurso, el legado de aquel movimiento, arremetiendo contra los alimentos ultraprocesados \u200b\u200by promocionando las “cajas MAHA” de productos frescos con env\u00edo a todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Todo esto pasa por alto un hecho fundamental: la carga de conseguir y cocinar alimentos sigue recayendo mayoritariamente sobre las mujeres, la mayor\u00eda de las cuales ahora tambi\u00e9n trabajan fuera de casa. Pedir a la gente que cocine m\u00e1s suele significar pedirles a las mujeres que cocinen m\u00e1s. Incluso en los hogares que desean preparar todas las comidas desde cero, simplemente no hay tiempo suficiente para planificar, comprar, limpiar, por no hablar de cocinar.<\/p>\n\n\n\n
Los parisinos, como la Sra. Touvier, han optado por una v\u00eda intermedia. Al igual que en Estados Unidos, en Francia las empresas llevan d\u00e9cadas comercializando alimentos precocinados para mujeres como una liberaci\u00f3n de las tareas dom\u00e9sticas. Tambi\u00e9n como en Estados Unidos, Francia se enfrenta al aumento de las tasas de enfermedades cr\u00f3nicas, como la obesidad. Pero en Francia, donde resido desde hace casi dos a\u00f1os, los gobiernos federal y locales actuaron con decisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Entre otras cosas, Par\u00eds se esforz\u00f3 por preservar su tradici\u00f3n de mercados de alimentos frescos \u2014fruter\u00edas, puestos de verduras, pescader\u00edas, carnicer\u00edas, queser\u00edas\u2014 y mejorar la nutrici\u00f3n de los almuerzos escolares. El sector de la comida preparada tambi\u00e9n prolifer\u00f3 junto con las familias de doble ingreso, con tiendas de comida lista y marcas como Picard que ofrecen a los consumidores alternativas m\u00e1s saludables a la comida ultraprocesada. (La empresa, que cuenta con m\u00e1s de 1100 tiendas en toda Francia, apareci\u00f3 en el programa \u00abEmily en Par\u00eds\u00bb). Esperaba encontrar mercados al aire libre, pero la bullabesa descongelada y el ratatouille enlatado no eran lo que imaginaba como elementos b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda parisina. Sin embargo, se han convertido en algo habitual.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed abundan las delicias culinarias, los pasteles y la comida chatarra con alto contenido cal\u00f3rico, incluso en Picard. Pero la comida saludable y pr\u00e1ctica tambi\u00e9n tiene un papel importante. La Sra. Touvier, cr\u00edtica de los alimentos ultraprocesados, afirma que el 70% de los empleados de su laboratorio son mujeres, muchas de ellas madres, y que considera que los alimentos preparados m\u00e1s saludables son \u00abparte de la soluci\u00f3n\u00bb para las familias ocupadas.<\/p>\n\n\n\n
Los franceses cocinan m\u00e1s que los estadounidenses, pero el pa\u00eds les ha facilitado la tarea de hacerlo de forma r\u00e1pida y nutritiva. Esto fue un esfuerzo consciente, afirma Serge Hercberg, epidemi\u00f3logo y expresidente del programa de nutrici\u00f3n y salud de Francia. \u00abHasta el a\u00f1o 2000, en Francia la gente desconoc\u00eda por completo las consecuencias del consumo de alimentos para la salud\u00bb, declar\u00f3. La \u00abparadoja francesa\u00bb, la ahora cuestionada idea de que Francia tiene una menor tasa de mortalidad por cardiopat\u00eda coronaria a pesar de una dieta rica en grasas saturadas, estaba muy extendida. El Sr. Hercberg fue acusado de ir en contra de su cultura por sugerir que los embutidos y el queso no eran precisamente deliciosos.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9l y sus colegas perseveraron durante a\u00f1os ante la oposici\u00f3n de la industria alimentaria con una campa\u00f1a para mejorar la calidad de la alimentaci\u00f3n en Francia y frenar el aumento de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad y la diabetes. Lograron con \u00e9xito la imposici\u00f3n de impuestos a los refrescos y lanzaron campa\u00f1as publicitarias sobre los beneficios para la salud de las frutas y verduras (destacando los alimentos congelados y enlatados como buenas opciones). Junto con la Sra. Touvier, desarrollaron Nutri-Score, un sistema voluntario de etiquetado nutricional frontal que ahora se utiliza en algunos otros pa\u00edses europeos. Los productos envasados \u200b\u200bpresentan una escala de colores \u2014desde el verde A hasta el naranja oscuro E\u2014 seg\u00fan la cantidad de sal, az\u00facar, grasas saturadas y calor\u00edas que contienen, as\u00ed como la cantidad de nutrientes saludables, como frutas, verduras, prote\u00ednas y fibra.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s de 1400 marcas ya han adoptado Nutri-Score, abarcando el 62 % del mercado alimentario franc\u00e9s. El programa impuls\u00f3 a las empresas a reformular sus productos para obtener mejores calificaciones y \u00abcontribuy\u00f3 a estimular la demanda de los consumidores de productos saludables y pr\u00e1cticos\u00bb, afirm\u00f3 el Sr. Hercberg. Cabe destacar que las zonas de bajos ingresos siguen teniendo menos opciones saludables.<\/p>\n\n\n\n
Par\u00eds adopt\u00f3 el ideal de la \u00abciudad de 15 minutos\u00bb: que todos puedan acceder a lo esencial para la vida a pie o en bicicleta. Para que esto sea posible, la ciudad alquila locales a comerciantes locales de alimentos; \u00abpor eso hay una panader\u00eda cada cinco minutos\u00bb, explic\u00f3 Carlos Moreno, profesor de la Universidad de Par\u00eds 1 Panth\u00e9on-Sorbonne, creador de la idea. En 2021, comenz\u00f3 a brindar apoyo financiero a tiendas de alimentos sostenibles, desde servicios de catering ecol\u00f3gico hasta peque\u00f1as queser\u00edas, incluyendo establecimientos ubicados en edificios de vivienda social. La normativa urban\u00edstica parisina dificulta la construcci\u00f3n de grandes supermercados, lo que contribuye a preservar la tradici\u00f3n de los mercados al aire libre. Se anima a cada distrito a organizar mercados de productos frescos semanalmente. Adem\u00e1s, un vicealcalde se encarga de crear un entorno alimentario saludable y sostenible, en el marco de una iniciativa m\u00e1s amplia de mil millones de euros para garantizar que la ciudad se abastezca de productos agr\u00edcolas locales.<\/p>\n\n\n\n
En 2012, mientras Michelle Obama, como primera dama, luchaba por impulsar su campa\u00f1a \u00abLet’s Move\u00bb para reducir la obesidad infantil en Estados Unidos, Francia ya hab\u00eda prohibido las m\u00e1quinas expendedoras en las escuelas. Hoy, Par\u00eds se esfuerza por ofrecer a los ni\u00f1os almuerzos mayoritariamente org\u00e1nicos, bajos en sal, az\u00facar y grasas a\u00f1adidas, incluyendo opciones vegetarianas cada semana. La ciudad trabaja para garantizar que la mayor cantidad posible de ingredientes sean de origen local y sostenible, y se est\u00e1 eliminando gradualmente todo tipo de pl\u00e1sticos, desde cubiertos desechables hasta envases de comida . El almuerzo tambi\u00e9n busca inculcar los valores franceses de apreciaci\u00f3n y cultura gastron\u00f3mica. Se espera que los ni\u00f1os disfruten de tres o cuatro platos.<\/p>\n\n\n\n
El resultado: Los franceses dedican m\u00e1s tiempo a cocinar, comer y, me atrever\u00eda a decir, a disfrutar de la comida, al igual que los estadounidenses. Las tasas de obesidad siguen siendo demasiado altas, pero han aumentado de forma mucho m\u00e1s gradual que en Estados Unidos. Francia tiene una de las tasas de obesidad m\u00e1s bajas de Europa Occidental. El 17 % de los adultos padec\u00eda obesidad en 2020 \u2014los datos m\u00e1s recientes disponibles\u2014 y en la provincia donde se encuentra Par\u00eds, la tasa es a\u00fan menor (14 %). En Estados Unidos, la tasa de obesidad en adultos ronda el 40 %. Aproximadamente una cuarta parte de los franceses afirma cumplir con las recomendaciones diet\u00e9ticas nacionales sobre el consumo de frutas y verduras. En Estados Unidos, la cifra se sit\u00faa en torno al 10 %.<\/p>\n\n\n\n
La tasa de obesidad relativamente baja de Francia y su mayor propensi\u00f3n a cocinar y comer bien no son casualidades hist\u00f3ricas. Fueron cuidadosamente fomentadas mediante pol\u00edticas y regulaciones. Cuando los estadounidenses visitan Par\u00eds y se maravillan de la delgadez de sus habitantes, no se debe a que los parisinos tengan una fuerza de voluntad superior. Son producto de su entorno, al igual que los estadounidenses lo son del suyo.<\/p>\n\n\n\n
Los estadounidenses est\u00e1n predispuestos a enfermarse. El gobierno de EE. UU. ha hecho relativamente poco para mejorar el acceso a alimentos saludables y asequibles y minimizar el consumo de comida chatarra. La campa\u00f1a \u00abLet’s Move\u00bb de Obama enfrent\u00f3 una enorme reacci\u00f3n negativa por parte de los republicanos. Ahora, Robert F. Kennedy Jr., secretario de Salud y Servicios Humanos, afirma querer erradicar las enfermedades cr\u00f3nicas, pero hasta el momento solo ha logrado avances parciales, como conseguir que algunas empresas de comida chatarra acepten sustituir los colorantes artificiales por naturales, o conceder exenciones a los estados para restringir que los beneficiarios del programa SNAP utilicen sus ayudas para comprar productos poco saludables.<\/p>\n\n\n\n
Para cambiar realmente los h\u00e1bitos alimenticios de la poblaci\u00f3n, Estados Unidos necesita hacer todo lo posible para mejorar dr\u00e1sticamente el entorno alimentario. Los alimentos saludables deben estar m\u00e1s disponibles, ser m\u00e1s accesibles y pr\u00e1cticos. Dado que cada vez m\u00e1s adultos, y especialmente mujeres, trabajan fuera de casa, las pol\u00edticas alimentarias deben hacer que las comidas nutritivas sean m\u00e1s atractivas y f\u00e1ciles de consumir. Esto incluye facilitar el acceso a productos frescos, as\u00ed como a alimentos preparados y congelados m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n
Los investigadores han demostrado que mejorar el valor nutritivo de la pizza \u2014con salsa de tomate natural y menos grasas saturadas y sodio\u2014 podr\u00eda mejorar significativamente la salud p\u00fablica. Se puede fomentar la demanda de alimentos preparados m\u00e1s saludables, como se hizo en Francia, permitiendo que los beneficios del SNAP cubran comidas calientes nutritivas u ofreciendo incentivos fiscales a los supermercados que venden productos m\u00e1s sanos. Al mismo tiempo, es fundamental etiquetar, gravar y minimizar la presencia de comida chatarra carente de valor nutricional en todas partes. Quiz\u00e1s entonces todos podr\u00edamos comer m\u00e1s como los parisinos: cocinar cuando podamos y queramos, disfrutar de la comida y, cuando tengamos prisa, comprar un guiso de verduras congelado o un pollo asado de camino a casa despu\u00e9s del trabajo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A pocos pasos de su apartamento en Par\u00eds, en una calle muy concurrida, Mathilde Touvier, una de las nutricionistas m\u00e1s destacadas de Francia, entra en Picard, la cadena de supermercados de alimentos congelados. La Sra. Touvier se dirige directamente al fondo, donde los congeladores rebosan de bolsas y cajas de verduras crudas precortadas. Saca una […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":99213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[179],"tags":[],"class_list":["post-99212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacional"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=99212"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99214,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/99212\/revisions\/99214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/99213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=99212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=99212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=99212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}