Soleados, estrellados, ligeramente revueltos, pasados \u200b\u200bpor agua, escalfados: a los estadounidenses les encanta comer huevos cuando todav\u00eda est\u00e1n l\u00edquidos, a pesar de la creencia general de que los huevos crudos o poco cocidos no son buenos para la salud.<\/p>\n\n\n\n
Al cocinar un huevo, el calor que solidifica las claras y las yemas elimina pat\u00f3genos como la salmonela y la gripe aviar. Por eso, las autoridades de seguridad alimentaria recomiendan cocinar los huevos hasta que ambas partes est\u00e9n firmes.<\/p>\n\n\n\n
Pero \u00bfhasta qu\u00e9 punto son realmente peligrosas las yemas l\u00edquidas?<\/p>\n\n\n\n
Eso depende de cu\u00e1nto riesgo est\u00e9 dispuesto a aceptar, dijo Felicia Wu, profesora de seguridad alimentaria, toxicolog\u00eda y evaluaci\u00f3n de riesgos en la Universidad Estatal de Michigan.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSi nos fijamos en los huevos que se suelen comprar en Estados Unidos, la mayor\u00eda se pueden comer l\u00edquidos sin problema\u201d, dijo. \u201cSimplemente no sabemos cu\u00e1ndo un huevo en particular presenta alg\u00fan riesgo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Los huevos pueden ser portadores de bacterias da\u00f1inas, como E. coli y Campylobacter. Pero la salmonela , la principal causa de muerte por intoxicaci\u00f3n alimentaria en todo el pa\u00eds, es, con diferencia, el mayor peligro, seg\u00fan el Dr. John Leong, profesor de biolog\u00eda molecular y microbiolog\u00eda de la Universidad de Tufts.<\/p>\n\n\n\n
Un brote en curso de salmonela relacionado con huevos contaminados ha enfermado a 79 personas y provocado 21 hospitalizaciones, dijeron los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades el 6 de junio. August Egg Company retir\u00f3 del mercado los huevos asociados con el brote.<\/p>\n\n\n\n
Es dif\u00edcil encontrar datos sobre la frecuencia con la que los huevos se infectan con salmonela. Un estudio ampliamente citado del a\u00f1o 2000 sugiri\u00f3 que uno de cada 20 000 huevos es portador de la bacteria. Puede que no parezca mucho, pero dada la cantidad de huevos que consumen los estadounidenses ( unos 250 por persona en promedio en 2023 ), ese riesgo puede acumularse.<\/p>\n\n\n\n
La Salmonella puede causar fiebre, calambres estomacales, diarrea, v\u00f3mitos y, en casos raros, dolor articular persistente.<\/p>\n\n\n\n
Y aunque la mayor\u00eda se recupera por s\u00ed sola o con antibi\u00f3ticos, alrededor de 26.500 personas con salmonela son hospitalizadas y unas 420 mueren a causa de la infecci\u00f3n cada a\u00f1o. La salmonela es especialmente peligrosa para las personas mayores, los ni\u00f1os peque\u00f1os y las embarazadas o inmunodeprimidas . Las autoridades de salud p\u00fablica est\u00e1n cada vez m\u00e1s preocupadas por las cepas de salmonela resistentes a los antibi\u00f3ticos , afirm\u00f3 el Dr. Leong.<\/p>\n\n\n\n
Es dif\u00edcil determinar la probabilidad exacta de que un huevo determinado contenga salmonela, porque no todos los huevos que terminan en su plato se analizan para detectar la bacteria, dijo Julie Garden-Robinson, profesora y experta en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n de la Universidad Estatal de Dakota del Norte.<\/p>\n\n\n\n
Las gallinas ponen huevos y expulsan sus heces por una sola abertura, lo que puede dejar bacterias en las c\u00e1scaras. El gobierno federal exige a la mayor\u00eda de los vendedores con 3000 o m\u00e1s gallinas ponedoras que desinfecten el exterior de los huevos antes de venderlos. Esto reduce, aunque no elimina por completo, el riesgo de que la salmonela acabe en la c\u00e1scara. Las granjas m\u00e1s peque\u00f1as y las que venden sus huevos directamente a los consumidores no tienen que seguir las normas federales de lavado, aunque podr\u00edan cumplir con los requisitos estatales y locales.<\/p>\n\n\n\n
Pero incluso los huevos desinfectados pueden ser portadores de salmonela, ya que las bacterias tambi\u00e9n pueden penetrar en la yema y la clara, explic\u00f3 la Dra. Garden-Robinson. No existen datos que demuestren si la mayor\u00eda de las infecciones por salmonela relacionadas con los huevos provienen de bacterias dentro del huevo o en su superficie, a\u00f1adi\u00f3 la Dra. Wu.<\/p>\n\n\n\n
Especialmente con el brote actual, agreg\u00f3, es m\u00e1s seguro cocinar los huevos completamente.<\/p>\n\n\n\n
Aunque el reciente brote de gripe aviar est\u00e1 matando a millones de gallinas y disparando los precios de los huevos, los expertos dicen que la evidencia actual sugiere que es poco probable que el virus termine en un huevo que usted est\u00e1 comiendo.<\/p>\n\n\n\n
Esto se debe principalmente a que las gallinas infectadas mueren de gripe aviar antes de poder poner huevos, dijo el Dr. John Swartzberg, profesor em\u00e9rito de enfermedades infecciosas y vaccinolog\u00eda de la Universidad de California en Berkeley.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, si el virus llegara al cart\u00f3n de huevos, cocinarlos hasta que las claras y las yemas est\u00e9n firmes lo matar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Si te gustan demasiado las yemas l\u00edquidas como para dejarlas para siempre, puede que est\u00e9 bien disfrutarlas de vez en cuando, dependiendo de tu salud y de tu propia tolerancia al riesgo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cObviamente no te enfermar\u00e1s cada vez que comas un huevo poco cocido\u201d, dijo la Dra. Garden-Robinson.<\/p>\n\n\n\n
Y no es necesario cocinar las yemas hasta que est\u00e9n tan duras que se desmoronen para reducir el riesgo de salmonela. Las yemas confitadas o ligeramente cuajadas con una textura similar a la de una crema pastelera son menos riesgosas que las yemas l\u00edquidas, afirm\u00f3 la Dra. Indu Upadhyaya, experta en seguridad alimentaria de la Universidad de Connecticut.<\/p>\n\n\n\n
Para protegerse a\u00fan m\u00e1s, los expertos compartieron otras recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n
Considere los huevos pasteurizados. <\/strong>Estos han sido tratados t\u00e9rmicamente para eliminar los pat\u00f3genos. Se venden l\u00edquidos en envases o como huevos enteros etiquetados como pasteurizados.<\/p>\n\n\n\n Practique una higiene segura.<\/strong> Siempre que manipule huevos crudos, aseg\u00farese de lavarse las manos, los cuchillos, las tablas de cortar y las encimeras.<\/p>\n\n\n\n Mant\u00e9n los huevos frescos.<\/strong> La salmonela puede multiplicarse a temperatura ambiente, as\u00ed que ponlos directamente en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n Revisa si tiene grietas.<\/strong> Aunque la grieta sea peque\u00f1a, es mejor desechar el huevo, ya que la salmonela puede entrar por la c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n Olv\u00eddate del lavado.<\/strong> Aunque parezca que lavar los huevos en casa ofrece mayor protecci\u00f3n, los expertos en seguridad alimentaria lo desaconsejan . Si la temperatura del agua no es la adecuada, el huevo puede contraerse, arrastrando las bacterias de la superficie hacia el interior a trav\u00e9s de sus poros.<\/p>\n\n\n\n Mantenlos frescos. <\/strong>A medida que los huevos se echan a perder, aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Puedes conservar los huevos refrigerados de tres a cinco semanas desde el d\u00eda en que los compras. Despu\u00e9s, es hora de tirarlos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soleados, estrellados, ligeramente revueltos, pasados \u200b\u200bpor agua, escalfados: a los estadounidenses les encanta comer huevos cuando todav\u00eda est\u00e1n l\u00edquidos, a pesar de la creencia general de que los huevos crudos o poco cocidos no son buenos para la salud. Al cocinar un huevo, el calor que solidifica las claras y las yemas elimina pat\u00f3genos como […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":97563,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[177],"tags":[],"class_list":["post-97562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espectaculo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=97562"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97564,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/97562\/revisions\/97564"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/97563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=97562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=97562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radardehoy.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=97562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}